Gastronomie

À Liège, on ne vit pas seulement d’histoire et de pierres anciennes… on vit aussi de boulettes, de sirop et de gaufres bien sucrées ! La ville est un véritable festin pour les papilles, et ses spécialités en disent long sur son caractère généreux.

Impossible de commencer sans évoquer la célèbre gaufre de Liège. Plus petite, plus dense que sa cousine bruxelloise, elle est préparée avec une pâte levée et de gros grains de sucre perlé qui caramélisent à la cuisson. Un vrai bonheur à déguster tiède, dans la rue, simplement avec les doigts. Plus consistant, le boulet à la liégeoise est sans doute le plat le plus emblématique. Ces grosses boulettes de viande sont servies dans une sauce sucrée-salée, à base de sirop de Liège, d’oignons et de raisins secs. On les accompagne de frites croustillantes, bien sûr, et d’une petite salade. Le sirop de Liège mérite une mention spéciale. C’est une pâte épaisse, faite uniquement de pommes et de poires cuites très longtemps. On l’utilise aussi bien en cuisine que sur une tartine.

Si vous aimez les fromages, ne manquez pas le fromage de Herve, produit non loin d’ici. Sa croûte orangée et son odeur puissante en surprennent plus d’un, mais son goût, doux et crémeux, vaut vraiment l’essai. Côté douceurs, vous trouverez aussi des bonbons « coucou de Liège », des lacquemants – fines gaufrettes fourrées d’un sirop sucré – ou encore le café liégeois, qui n’est pas vraiment un café mais plutôt un dessert glacé au café et à la crème chantilly.

Ajoutez à cela les bières locales, les pékets – la fameuse eau-de-vie aromatisée – et vous aurez un bel aperçu de ce que Liège a de plus savoureux à offrir. Finalement, la gastronomie liégeoise ressemble à ses habitants : généreuse, conviviale et toujours un peu gourmande.