Gastronomie

Pendant que vous traversez tranquillement l’allée Robert Taussat, voici le moment idéal pour faire une petite place à la gastronomie. Rodez est une ville qui se savoure autant qu’elle se visite. Ici, la cuisine est une véritable fierté, héritée du terroir de l’Aveyron et de ses traditions séculaires.

Impossible de parler gastronomie sans évoquer l’aligot : cette purée de pommes de terre filante, enrichie de crème, de beurre et surtout de tomme fraîche, que l’on étire en longs rubans avant de la servir. Plat de fête des burons d’Aubrac, il est encore aujourd’hui un symbole de convivialité. À Rodez, vous croiserez aussi le farçou, une galette épaisse à base de blettes, d’œufs et de chair à saucisse, autrefois préparée pour nourrir les travailleurs des champs. Plus consistante, la flaune surprend par sa douceur : c’est une tarte parfumée à la recuite de brebis et à la fleur d’oranger, spécialité originaire de l’Aubrac mais adoptée avec gourmandise par les Ruthénois.

Parmi les plats emblématiques, citons aussi le tripoux, mijoté de panses et de pieds de mouton particulièrement apprécié des Aveyronnais, l’estofinado, recette typique de Rodez à base de morue séchée et de pommes de terre, le manouls, sorte de boudin local au goût puissant, et la pascade, une crêpe épaisse légèrement soufflée, servie salée et souvent garnie. Autant de saveurs qui témoignent de la diversité et de l’authenticité de la cuisine ruthénoise.

Le fromage tient bien sûr une place royale. Rodez est entourée de terres d’élevage où naissent le roquefort, le laguiole ou le pérail de brebis, que l’on retrouve sur toutes les tables. Et pour relever ces saveurs, rien de tel qu’un verre de vin de Marcillac, aux notes fruitées et légèrement poivrées, produit à quelques kilomètres seulement de la ville. À Rodez, la gastronomie, c’est une autre façon de découvrir l’Aveyron, par le plaisir des sens et le goût du partage.