Gastronomie

Pendant que nous prenons la direction de la place du Peuple, parlons un peu des spécialités culinaires que l’on peut retrouver à Shanghai. Ici, la gastronomie reflète toute la diversité et l’énergie de la ville : un mélange savoureux de traditions régionales, d’influences étrangères et de créativité contemporaine. On y mange à toute heure, dans la rue comme dans les restaurants les plus raffinés.

La cuisine shanghaienne, issue du terroir du bas Yangzi, se distingue par sa douceur et sa subtilité. On y retrouve des plats mijotés, légèrement sucrés, souvent parfumés à la sauce soja et au vin de riz. Le plus emblématique est sans doute le xiaolongbao, ce petit ravioli vapeur au bouillon brûlant qu’on déguste d’une seule bouchée.

À côté, on trouve le shengjianbao, sa version grillée, dorée sur le dessous et moelleuse à l’intérieur, incontournable au petit déjeuner. Les amateurs de fruits de mer seront comblés : crevettes, crabes de rivière et poissons sont souvent préparés à la vapeur ou mijotés dans des sauces légères.

À l’automne, le crabe poilu du lac Yangcheng est une véritable institution, célébré pour la finesse de sa chair et la richesse de son corail. Mais Shanghai est aussi une ville de marché et de rue.

Dans les allées animées, on goûte les nouilles sautées, les brochettes épicées, les pains fourrés et les desserts au sésame ou au haricot rouge.

Ces saveurs populaires racontent le quotidien des habitants autant que leur histoire. La ville a toujours été ouverte sur le monde, et sa cuisine en porte la trace : influences de Suzhou, de Hangzhou, du Sichuan, mais aussi occidentales, héritées des anciennes concessions. Aujourd’hui, les jeunes chefs de Shanghai réinventent cette tradition, mariant le goût sucré-salé local à des techniques modernes et à des ingrédients venus d’ailleurs.

Du petit stand de rue à la table étoilée, Shanghai invite à un véritable voyage des sens, où chaque plat est un hommage à la diversité et à la vitalité de la ville.