Ovos Moles d’Aveiro

Venir à Aveiro et ne pas goûter les ovos moles, en voilà une faute impardonnable. En comparaison, c’est un peu comme aller à Lisbonne et faire l’impasse sur les pasteis de nata. Vous saisissez l’idée.

Si l’on se réfère à une source publique portugaise, les ovos moles aurait été inventés au XIXe siècle, dans l’ancien couvent de Jésus d’Aveiro. Habituées à utiliser les blancs d’œufs dans leurs tâches ménagères, y compris pour le repassage des vêtements, les religieuses ont cherché un moyen de ne plus gaspiller les jaunes. Et c’est grâce au sucre de Madère que leur reversait la maison royale, en titre d’aumône, qu’elles ont finalement trouvé une solution.

En mélangeant les deux ingrédients, les nonnes ont rapidement donné naissance à un nouveau dessert, assez crémeux. Cependant, pour des soucis de manipulation et de stockage, leur création a ensuite été enveloppée dans une pâte à hostie. Cette dernière, en forme de poisson, de coquillage, de bulot ou autres, rappelle le lien étroit qu’il y a entre Aveiro, l’océan, la vie marine et la pêche.

Spécialité de la ville et du pays à grande échelle, les ovos moles ont été les premières confiseries portugaises à obtenir le titre d’Indication géographique protégée, par l’Union européenne en 2008. De quoi en garantir la recette, la qualité et les méthodes de fabrication traditionnelles.

Si ces douceurs sont commercialisées dans tout le pays, c’est bien à Aveiro, leur terre natale, où il faut impérativement les savourer goulûment. Et pour se faire, la Confeitaria Peixinho, plus ancienne fabrique artisanale de la recette sur place, est l’adresse favorite des locaux. Elle doit normalement se tenir tout près de vous au moment où je vous parle. Alors, sautez le pas et faites-vous plaisir !