Top 11 des spécialités culinaires de Londres

Vous le saurez avant même de poser le pied à terre au Royaume-Uni, l’Angleterre n’a pas bonne réputation derrière les fourneaux et la cuisine typique de Londres ne déroge pas à la règle. Les locaux eux-mêmes le reconnaissent, c’est dire ! Néanmoins, ce n’est pas une raison pour vous fermer comme une huître. Plus d’un plat anglais saura faire remonter votre estime de la cuisine locale. À Londres, plus qu’ailleurs, vous aurez accès aux meilleurs restaurants et goûterez aux revisites créatives des chefs locaux. Autrement dit, le meilleur de la gastronomie anglaise se cache dans les rues mystérieuses de la capitale.

La cuisine britannique puise ses racines dans l’histoire tumultueuse du pays. Des traditions séculaires aux influences de la révolution industrielle, en passant par l’héritage colonial, chaque plat raconte une histoire. Les mineurs du nord de l’Angleterre, les bergers des Highlands d’Écosse, ou encore les familles ouvrières de Manchester ont tous contribué à façonner cette gastronomie unique. Les plats traditionnels anglais reflètent le caractère pragmatique des habitants : simples, copieux et réconfortants.

L’histoire et les influences de la cuisine britannique

La cuisine britannique moderne est le fruit d’un mélange fascinant d’influences. L’histoire coloniale a apporté les épices d’Inde, transformant le tikka masala en véritable plat national officieux. Les échanges avec l’Europe ont enrichi le palais britannique, tandis que les traditions locales des différentes régions – Angleterre, Écosse, Pays de Galles et Irlande du Nord – ont chacune apporté leur contribution unique.

Durant votre séjour à Londres, pensez à multiplier les dégustations de certains plats. En salé : le fish and chips, les tourtes, les ragoûts et les currys qui font désormais partie intégrante des spécialités locales. Côté sucré, les nombreuses variétés de scones et buns, les crumbles aux pommes feront votre bonheur.

Que manger à Londres ? Notre sélection de 11 spécialités londoniennes

Soyons honnêtes, on voyage à Londres – et en Angleterre de manière générale – pour bien des choses… Mais pas pour la cuisine locale. Certaines n’hésitent pas à clamer que la cuisine traditionnelle anglaise est l’une des pires qui soit à travers le monde ! Même le fameux thé anglais est une calamité que les Anglais tentent d’atténuer systématiquement avec un nuage de lait. En parallèle, parmi les meilleures spécialités locales, plusieurs d’entre elles viennent d’ailleurs. Les fish & chips sont portugais, les currys sont indiens et les scones sont écossais… En d’autres termes, la cuisine anglaise est un vrai sujet sans jamais faire débat, car le verdict est formel : la cuisine typiquement anglaise n’est pas une partie de plaisir !

1. The english breakfast

Rien de tel qu’un monument de la gastronomie anglaise pour entamer la journée du bon pied ! Avec le traditionnel petit-déjeuner anglais, la faim ne se fera pas sentir de si tôt. Il se compose de divers aliments salés : des toasts de pain de mie grillé, du bacon croustillant, des œufs – la cuisson varie de poché, au plat à brouillé -, des saucisses bien dorées, des champignons sautés, des pommes de terre rissolées, des tomates grillées, ainsi que les fameux baked beans. Ces derniers sont les haricots blancs à la sauce tomate omniprésents de la gastronomie anglaise. Sans oublier le black pudding, ce boudin noir traditionnel qui divise mais fait partie intégrante de l’authenticité britannique.

Naturellement, un full English breakfast s’accompagne d’une boisson chaude. Le plus souvent une tasse de thé anglais ou de café. Même si vous profitez de l’après-midi pour traîner en peignoir, sachez que ce plat complet est servi à toute heure de la journée dans la plupart des restaurants britanniques. Ce petit-déjeuner copieux trouve ses origines dans les habitudes des familles ouvrières qui avaient besoin d’un repas consistant avant de longues journées de labeur.

2. The afternoon tea

Avec ce tendre rituel anglais, vous ne serez jamais longtemps le ventre vide. En effet, les Londoniens ont l’art et la manière de mettre du chic dans tout… Même dans une simple cup of tea ! Pour vous revigorer avec un authentique afternoon tea, rendez-vous à 16h00 dans un salon de thé ou le salon d’un hôtel de qualité. Ce mini repas en cours de journée est un rituel indissociable de la culture britannique, une tendance qui ne s’essouffle pas.

Il n’existe pas de recette à proprement parler pour autant, selon le lieu de dégustation, votre tasse de thé sera accompagnée de scones à la clotted cream et à la marmelade, de muffins moelleux, de finger sandwiches délicats, de fruits frais et de quelques adorables pâtisseries. Ces établissements proposent souvent un aperçu de l’excellence britannique en matière de service. Le cream tea, version simplifiée de l’afternoon tea, se contente de scones, clotted cream, confiture et thé – parfait pour une pause gourmande.

3. The sunday roast

Vous êtes à Londres un dimanche ? Dirigez-vous vers le pub le plus proche pour goûter sans attendre à ce plat en sauce ! Il s’agit d’un rôti de bœuf – parfois remplacé par du mouton ou de l’agneau, accompagné de Yorkshire pudding, puis agrémenté de pommes de terre rôties et de légumes vapeur. Les carottes, panais et autres légumes de saison complètent harmonieusement ce plat dominical.

Pour toujours plus de gourmandise, ce plat généreux est arrosé de jus de viande, cette sauce gravy qui lie tous les éléments. Le Yorkshire pudding, cette pâte gonflée et dorée, capture parfaitement les saveurs du jus. Il n’y a rien de tel avant de démarrer la semaine qu’un bon rôti du dimanche, tradition ancrée dans le cœur des familles britanniques depuis des générations.

4. Pie and mash

Dans le genre comfort food à Londres, le plat de pie and mash n’a pas son égal. La recette originelle vit le jour dans les docks de Londres. D’où sa nature copieuse et ses saveurs simples, mais délicieuses ! Il se compose d’une purée de pommes de terre bien crémeuse, la fameuse mashed potato vous vous souvenez ? et d’une tourte à la viande de bœuf.

Une nourriture simple, efficace et parfois, arrosée d’une sauce au persil frais selon les endroits où elle est servie. Ce plat populaire était traditionnellement emballé dans du papier journal pour être consommé sur le pouce par les ouvriers. Cette tradition du bord de mer londonien ravira vos papilles par son authenticité et son caractère réconfortant.

5. The beef and kidney pie

Croquez à pleines dents dans la gastronomie populaire de Londres. Cette tourte à la viande est une sorte de pâté en croûte chaud, fourré de bifteck et de rognons hachés, d’oignons infusés de bouillon de viande ou de légumes. En brisant sa croûte dorée, l’odeur de la tourte se repère de loin ! Son côté si alléchant provient surtout de ses sauces brune et Worcestershire, associées au parfum d’une grande quantité d’aromates.

Pour goûter à cette spécialité, rendez-vous une nouvelle fois dans les pubs londoniens. Cette tourte illustre parfaitement l’utilisation ingénieuse des abats dans la cuisine traditionnelle, transformant des ingrédients simples en mets savoureux grâce à une cuisson lente et des assaisonnements judicieux.

6. Fish & chips

Imaginez-vous porter le poids de toute la gastronomie d’Angleterre sur vos frêles épaules… C’est un peu ce que vit le traditionnel fish and chips. Ce plat cultissime est l’emblème de la street-food londonienne et, osons le dire, la seule spécialité anglaise à mettre tout le monde d’accord. Ses origines portugaises expliquent pourquoi la morue et le cabillaud sont les poissons les plus prisés pour le préparer.

Bien exécuté, ce plat populaire de poisson pané servi avec des frites épaisses est un pur délice. L’idéal est de le consommer sur le pouce, encore bien chaud lorsque la météo n’est pas bonne, traditionnellement accompagné de vinaigre et de sel. Le poisson, enrobé d’une pâte légère et croustillante, contraste parfaitement avec les frites moelleuses. C’est à ce moment précis qu’il dévoile tout son potentiel culinaire, à la fois réconfortant et savoureux.

7. The roast lamb and mint sauce

Spécialité inchangée à Londres depuis sa création, le gigot d’agneau et sa sauce à la menthe surprendront de nombreux voyageurs. Traditionnellement, cette recette est servie durant les festivités de Noël ou lors des grandes réunions familiales. La sauce à la menthe, mélange subtil d’herbes fraîches et de vinaigre, apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse de la viande.

Cette tradition culinaire témoigne de l’influence des bergers des régions rurales britanniques. À Londres, dégustez ce plat un midi, lorsque l’afternoon tea n’est pas prévu au programme, pour découvrir un aspect méconnu mais authentique de la gastronomie locale.

8. The pudding

Fondez pour ce dessert anglais incontournable. Il n’y a pas un restaurant à Londres qui ne propose pas de pudding pour clôturer votre repas comme il se doit. Le pudding est généralement aromatisé au caramel collant ou au chocolat. Puis, il sera servi bien tendre, avec une crème anglaise faite maison ou une boule de glace à la vanille.

Ces desserts gourmands peuvent prendre différentes formes : bread pudding préparé avec du pain rassis, sticky toffee pudding aux dattes, ou encore christmas pudding aux fruits secs. Si vous voyagez à Londres avec des enfants, c’est vraiment le dessert à leur servir pour être sûrs de faire mouche ! Ces friandises britanniques témoignent de l’ingéniosité culinaire pour transformer des ingrédients simples en délices sucrés.

9. The scones

À Londres, dégustez ces petits pains venus d’Écosse à toute heure de la journée. Les scones anglais ont tantôt la texture d’un pain miniature, tantôt le moelleux d’une brioche. Ils sont préparés à l’aide d’une pâte simplissime composée de lait, de farine de blé, d’orge ou d’avoine et de levure.

Pour le service, ils s’invitent aussi bien au moment du full English breakfast, de l’afternoon tea ou juste comme ça, pour grignoter en parcourant la ville ! Si vous les mangez à table, un thé ne sera pas de trop pour les faire glisser, avec une lichette de confiture et de clotted cream. N’hésitez pas à goûter les délicieuses versions agrémentées de raisins secs, de pépites de chocolat ou de fruits confits. Ces viennoiseries traditionnelles font partie intégrante du patrimoine culinaire britannique.

10. The crumble

Entre le gourmand des pommes cuites et la texture mi-fondante, mi-croustillante de la pâte à crumble, on en voudrait toujours plus ! Le crumble aux pommes a séduit les becs sucrés de notre territoire. Alors, pourquoi ne pas y goûter sur sa terre d’origine ? Les Anglais ont pour habitude de le déguster en automne, pour adoucir les journées les plus rudes.

Les pommes cuites sont aromatisées avec une pointe de vanille ou de cannelle, avant d’être recouvertes de brisure de pâte au beurre et de filer en cuisson. Cette tarte rustique, souvent préparée avec les fruits rouges de saison, représente l’essence même de la cuisine familiale britannique. Le must absolu est de le déguster juste avant qu’il ne refroidisse, avec de la crème glacée vanille ou une belle cuillère de chantilly maison.

11. La jelly

S’il y a bien une spécialité sucrée à Londres qui marque les esprits, c’est bien la jelly ! Cette gelée aux fruits dont les Anglais sont totalement fans a de quoi surprendre. Notamment avec sa texture insolite et ses saveurs fruitées artificiellement prononcées. Côté préparation, rien de plus simple, la jelly est élaborée à base d’eau, de sirop et de gélatine, puis déposée au frigo pour « prendre » au froid.

Vous ne pourrez pas la manquer, car on en voit partout de cet article culinaire, sous toutes les formes, couleurs et saveurs ! Cette tradition britannique, souvent incomprise par les visiteurs européens, fait pourtant partie intégrante du menu dominical et des goûters d’enfants depuis des générations.

Les spécialités régionales du Royaume-Uni

Plats traditionnels d’Écosse

L’Écosse apporte sa contribution unique à la cuisine britannique avec des plats comme le haggis, ce mélange de chair à saucisse, d’avoine et d’épices traditionnellement servi lors de Burns Night. Les bubble and squeak, galettes de pommes de terre et chou préparées avec les restes du dimanche, illustrent l’ingéniosité écossaise. Le scottish breakfast diffère légèrement de son cousin anglais, intégrant souvent des galettes d’avoine et des variantes locales de boudin.

Traditions du Pays de Galles

Le Pays de Galles offre des spécialités uniques comme le laverbread, cette algue préparée traditionnellement sur les côtes galloises. Les familles galloises perpétuent aussi la tradition du welsh rarebit, version sophistiquée du fromage grillé, et du cawl, ragoût traditionnel aux légumes et à l’agneau. Ces plats reflètent l’influence maritime et pastorale de cette région aux paysages sauvages.

Délices d’Irlande du Nord

L’Irlande du Nord contribue avec l’Ulster fry, version locale du petit-déjeuner complet, et l’irish stew, ragoût traditionnel d’agneau aux pommes de terre. Ces plats témoignent de l’héritage irlandais et de l’adaptation aux produits locaux. Le soda bread, pain traditionnel au bicarbonate, accompagne parfaitement ces préparations rustiques et savoureuses.

Les desserts classiques britanniques

Eton mess

L’Eton mess tire son nom du prestigieux collège d’Eton dans le Berkshire. Ce dessert délicieusement désordonné mélange meringue brisée, chantilly et fruits rouges frais. Simple à préparer mais d’une efficacité redoutable, il illustre parfaitement l’art britannique de transformer la simplicité en élégance. Les fraises sont traditionnellement privilégiées, mais variantes aux fruits de saison apportent leur lot de surprises.

Toad in the hole

Le toad in the hole, littéralement « crapaud dans le trou », ne doit pas effrayer ! Ce plat réconfortant consiste en saucisses cuites dans une pâte à Yorkshire pudding. L’enveloppe dorée et gonflée capture les saveurs de la viande et du jus de cuisson. Servi avec de la purée et des légumes, ce plat familial incarne parfaitement l’esprit de la cuisine de pub britannique.

Sticky toffee pudding

Ce dessert emblématique du nord de l’Angleterre associe génoise moelleuse aux dattes et sauce caramel onctueuse. Chaque bouchée révèle la richesse de cette préparation, souvent servie avec de la crème anglaise ou de la glace vanille. Ce pudding témoigne de l’excellence britannique en matière de desserts réconfortants.

Les plats principaux incontournables

Shepherd’s pie et cottage pie

Ces deux préparations illustrent parfaitement l’art du recyclage culinaire britannique. Le shepherd’s pie utilise de la viande hachée d’agneau, référence directe aux bergers des collines britanniques, tandis que le cottage pie privilégie le bœuf. Tous deux sont surmontés d’une couche généreuse de purée de pommes de terre dorée au four. Cette différence, bien que subtile, révèle l’importance des traditions locales dans la cuisine britannique.

Scotch egg

Cette préparation originale enrobe un œuf dur de chair à saucisse avant de le paner et de le frire. Parfait pour les pique-niques ou comme en-cas de pub, le scotch egg démontre l’ingéniosité britannique pour créer des plats pratiques et savoureux. Sa texture contrastée, entre croquant extérieur et moelleux intérieur, en fait un incontournable des menus de pub.

Les boissons traditionnelles britanniques

Le thé britannique

Aucune évocation de la culture britannique ne saurait faire l’impasse sur le thé. Cette boisson, devenue emblématique grâce à l’influence coloniale, se décline en multiples variétés. L’Earl Grey, parfumé à la bergamote, côtoie l’English Breakfast, mélange robuste parfait pour commencer la journée. La préparation du thé obéit à des règles précises : eau bouillante, temps d’infusion respecté, service avec lait et sucre selon les goûts.

La bière britannique

Les pubs britanniques proposent une gamme impressionnante de bières locales. Les ales, bières de fermentation haute servies à température ambiante, contrastent avec les lagers plus légères. Chaque région possède ses brasseries traditionnelles, perpétuant des recettes centenaires. L’accompagnement parfait pour la plupart des plats copieux de la cuisine britannique.

Conseils pour découvrir les plats typiques anglais

Où déguster ces spécialités ?

Londres offre un nombre impressionnant d’établissements pour découvrir ces spécialités. Les pubs traditionnels restent les meilleurs endroits pour savourer fish and chips, tourtes et Sunday roast. Les salons de thé élégants proposent d’authentiques afternoon tea, tandis que les marchés comme celui de Borough regorgent de produits artisanaux.

Brighton, sur la côte sud, excelle dans les fish and chips fraîchement préparés. Le sud-ouest de l’Angleterre, notamment les Cornouailles, propose d’excellents cream tea. Chaque région apporte sa spécificité, enrichissant l’expérience culinaire du voyageur curieux.

Prix et accessibilité

Les prix varient considérablement selon l’établissement choisi. Un fish and chips sur le pouce coûtera quelques livres, tandis qu’un afternoon tea dans un hôtel prestigieux peut atteindre des sommes importantes. Les pubs proposent généralement un excellent rapport qualité-prix pour découvrir l’authenticité britannique sans se ruiner.

Il convient de noter que certains plats, comme le haggis écossais ou le black pudding, peuvent surprendre les palais non initiés. N’hésitez pas à demander un aperçu ou à partager pour découvrir sans crainte ces spécialités parfois déconcertantes mais révélatrices de l’âme britannique.

Adapter son palais

La cuisine britannique privilégie souvent le côté nourrissant au détriment de la finesse culinaire. Cette approche pragmatique reflète l’histoire du pays et ses contraintes climatiques. Abordez ces découvertes avec un esprit ouvert et sans doute serez-vous agréablement surpris par certaines préparations.

Les influences venues d’Europe et d’ailleurs ont considérablement enrichi l’offre culinaire britannique moderne. Londres, en particulier, propose désormais une cuisine fusion remarquable, alliant traditions locales et techniques contemporaines.

Conclusion

La découverte des plats typiques anglais constitue un voyage fascinant à travers l’histoire et les traditions britanniques. De l’English breakfast copieux au délicat afternoon tea, en passant par les robustes Sunday roast et les surprenants desserts comme l’Eton mess, chaque spécialité raconte une histoire.

Cette cuisine, longtemps décriée, révèle en réalité une richesse insoupçonnée pour qui sait l’appréhender avec curiosité. Les influences multiples – révolution industrielle, héritage colonial, traditions régionales – ont façonné une gastronomie unique, reflet de l’âme britannique.

Votre prochaine visite à Londres sera l’occasion parfaite pour explorer ces saveurs authentiques. N’hésitez pas à sortir des sentiers battus, à questionner les habitants sur leurs adresses favorites, et surtout, à garder l’esprit ouvert face à des préparations parfois surprenantes mais toujours chargées d’histoire.

La cuisine britannique mérite assurément qu’on lui donne sa chance. Après tout, des millions de Britanniques ne peuvent pas tous avoir tort ! Cette découverte gastronomique, loin des idées reçues, pourrait bien vous réserver de délicieuses surprises et enrichir considérablement votre compréhension de la culture britannique.