Top 11 des spécialités culinaires à Lille

Il est temps de découvrir le panel des spécialités du nord de la France ! Une cuisine généreuse, riche et assumée, qui vous tiendra au corps durant vos journées d’exploration lilloises. Par essence, la gastronomie du Nord-Pas-de-Calais se compose de produits et spécialités très simples et peu onéreux. La pomme de terre détient une place centrale dans les plats, accompagnée de fromage et de légumes rustiques. La viande de porc est aussi très présente, suivie du poulet et de quelques pièces de bœuf.

Cette capitale des Hauts-de-France révèle un terroir d’exception, fruit des traditions flamandes et de l’histoire de cette métropole du nord. La cuisine du nord puise ses origines dans le savoir-faire des mineurs et des ouvriers, qui avaient besoin de plats consistants pour affronter les rudes journées de labeur. Aujourd’hui encore, les restaurateurs perpétuent cette tradition culinaire avec passion et talent.

Sachez une bonne fois pour toute que dans le Nord, on cuisine au beurre, un point c’est tout ! Et ne vous attendez pas à une simple noisette, ici, on ne compte pas les calories.

Question de culture, il y a toujours un plat mijoté sur le feu. Vous reconnaîtrez les fortes influences de la Belgique et l’Alsace-Lorraine dans vos assiettes. Bien évidemment, la bière est conviée à toutes les tables du Vieux Lille et des comptoirs lillois (comme partout ailleurs dans les Hauts-de-France direz-vous !).

Les spécialités culinaires incontournables de Lille

1.La tarte au maroilles

Cette spécialité culinaire Lille incarne parfaitement l’art de sublimer les produits du terroir. Dégustez l’un des plus célèbres fromages français dans une tarte fondante. Deux écoles existent : les duos maroilles-pomme (oui oui, le fruit) ou maroilles-pomme de terre. Cette préparation révèle toute la richesse du département du Nord, où l’affinage du Maroilles bénéficie d’un savoir-faire ancestral.

On reconnaît en la tarte aux maroilles, un plat typique pour affronter le froid hivernal ! La texture crémeuse du fromage se marie parfaitement avec la pâte croustillante, créant un contraste délicieux en bouche. Commandez-la en guise d’entrée ou de plat, à vous de choisir votre challenge !

2. Les chicons au gratin (endives au gratin)

« Chicon » est le surnom donné aux endives dans le nord de la France et en Belgique. Ce vaste territoire est d’ailleurs la première région productrice d’endives au monde ! Les chicons sont couramment mangés crus en salade ou braisés, mais les ch’tis aiment les préparer en gratin.

Cette spécialité se prépare avec soin : les endives sont d’abord braisées avec des oignons et des échalotes, puis enroulées dans une tranche de jambon, avant d’être recouvertes d’une généreuse sauce béchamel enrichie de gruyère. La cuisson au four révèle tous les arômes de ce mets traditionnel. Une entrée très généreuse qui peut aussi constituer un plat principal. Attention… C’est très chaud !

3. Le welsh

Le copieux welsh est l’incontournable absolu de la région. Cette spécialité galloise revisitée par les Flandres françaises mérite sa réputation. Peut-être trop copieux pour certains, en tout cas, mieux vaut ne pas compter les calories en atteignant le fond du plat.

Sous une épaisse couche de cheddar fondu opaque se cache une sorte de croque-monsieur imbibé de bière et recouvert de jambon. Le pain grillé apporte le croquant nécessaire à ce plat généreux. Le tout est gratiné au four et servi dans une assiette creuse fumante. La version originale est plus costaude encore, car elle s’accompagne d’un œuf sur le plat. Cette création culinaire fait désormais partie intégrante du menu de tous les estaminets de la métropole lilloise.

4. La carbonnade flamande

Ce plat typique des estaminets du Nord est une version nordiste du bœuf bourguignon. La carbonnade flamande se compose de viande de bœuf mijotée longuement dans une sauce à la bière brune, à la cassonade (sucre brun), au pain d’épices et à la moutarde.

Ce ragoût révèle toute la finesse de la cuisine flamande, où chaque ingrédient joue sa partie dans cette symphonie de saveurs. La viande hachée de qualité, les oignons fondants et les épices s’harmonisent dans ce pot-au-feu revisité. Un vrai délice qui tient au corps par les longues journées d’hiver du Nord ! Le tout accompagné d’un verre de vin rouge et de quelques pommes de terre frites dont la friture est à base de graisse de bœuf qui apporte un goût et un côté croustillant inégalables.

5. Les moules marinières avec frites

Profitez de la proximité avec la Manche et la mer du Nord pour faire le plein de poisson et de fruits de mer. Des moules notamment, merveilleusement cuisinées par les chefs locaux. La cuisson marinière est élaborée à base de vin blanc, de persil, d’oignons et de céleri branche.

Cette spécialité culinaire Lille bénéficie de la fraîcheur des coquillages pêchés dans les eaux froides du nord. Le mélange des saveurs marines avec les herbes aromatiques crée une explosion de goûts qui ravit les papilles. Une préparation de moules frites simple, mais pleine de goût, dont la divine odeur se repère de loin. Les moules marinières seront servies bien chaudes, avec des frites maison, dont seuls les Lillois maîtrisent la cuisson parfaite. Rendez-vous à la grande braderie de Lille pour voir les monticules de coquilles de moules dans les rues !

6. Le potjevleesch

Prononcez fièrement « Po-tche-vetch » ou simplement « potch » pour les moins linguistes. Ce drôle de plat fait le bonheur de tout le monde, et en particulier, des amateurs de viande depuis le Moyen Âge. Cette terrine d’origine néerlandaise révèle l’histoire culinaire des Flandres.

Concocté à base de 4 viandes blanches différentes : lapin, veau, volaille et porc. Les morceaux mijotent ensuite lentement dans du vin ou de la bière, aromatisés d’herbes fraîches et d’épices. La gelée qui enrobe les viandes apporte cette texture si particulière à cette spécialité. Si son apparence ne vous fait pas déborder d’enthousiasme, l’explosion de saveurs qui suivra, accompagnée de délicieuses frites maison et d’une bonne tranche de pain s’en chargeront.

7. La tarte au sucre

La « tarte au chuc’ » comme on l’appelle en Ch’ti se compose principalement… de sucre, bien entendu ! Cependant, il s’agit davantage d’une brioche que d’une tarte. Cette douceur traditionnelle révèle la gourmandise des habitants du Nord.

Une brioche fourrée de crème fraîche, de beurre, de vergeoise (ce sucre si caractéristique de la région) et d’œufs. La texture moelleuse de la pâte contraste avec le croustillant de la surface caramélisée. Bon à savoir, dans le Nord, les « chucs » désignent également les « bonbons » – ne nous y trompons pas. Cette friandise accompagne parfaitement le café ou constitue un goûter idéal pour les enfants comme pour les adultes.

8. La cramique

Le goûter lillois par excellence ! La cramique est une brioche de belle taille qui fait la fierté des boulangers du Nord. Lors de la préparation, le boulanger intègre à la pâte à brioche des pépites de chocolat ou des perles de sucre perlé, ou encore les deux pour les plus gourmands.

Cette petite brioche se déguste traditionnellement chaude, tartiné de beurre et de vergeoise. La farine de qualité et le lait frais confèrent à cette spécialité sa texture si particulière. Ensuite, on partage ce pain (ou pas) tout en se promenant dans les rues ou pour accompagner un chocolat chaud les jours de pluie. Les boulangeries du centre-ville lillois rivalisent d’ingéniosité pour produire les cramiques les plus délicieuses.

9. Le merveilleux

Avec un nom pareil, cette délicate meringue chocolatée est le secret le moins bien gardé du Nord. Cette spécialité se compose de deux meringues fondantes à l’intérieur, collées par une généreuse couche de crème chantilly chocolatée, puis recouvertes de copeaux de chocolat.

L’art de cette pâtisserie réside dans l’équilibre parfait entre la légèreté de la meringue et l’onctuosité de la crème. Certains merveilleux se retrouvent sertis d’une cerise sur le dessus, d’autres se déclinent aux parfums de vanille ou de café. La taille peut également doubler selon les pâtisseries. Cette création sucrée représente l’excellence pâtissière du Nord et constitue le dessert idéal pour terminer un repas en beauté.

10. Les gaufres à la vergeoise

Il n’y a pas à dire, le Nord donne une tout autre dimension aux gaufres. Certainement de connivence avec la célèbre recette de nos voisins belges. Cette forme rectangulaire si caractéristique et ces gros carreaux font de la gaufre flamande une spécialité unique.

Vous en trouverez quasiment à chaque coin de rue, incluant la majorité des restaurants pour bien clôturer le repas. Pour rendre votre gaufre nordiste jusqu’au bout, saupoudrez-la de vergeoise. Ce sucre, issu de la betterave à sucre locale, apporte cette saveur si particulière aux desserts lillois. Les Hauts-de-France sont les premiers producteurs de betterave à sucre de France. La pâte enrichie au beurre et la cuisson traditionnelle donnent à ces gaufres leur texture moelleuse et leur goût authentique.

11. La boisson : la bière, reine des tables lilloises

Côté boisson, le nord de la France évoque tout de suite la bière. Blondes, brunes, blanches ou ambrées, les bières du Nord se caractérisent par leur caractère et leur goût prononcé. Cette tradition brassicole, héritée des Flandres, fait partie intégrante de l’art de vivre lillois.

Le genièvre, cette eau-de-vie parfumée aux baies de genévrier, accompagne également les repas traditionnels. Cette boisson à base d’alcool révèle les influences néerlandaises sur la gastronomie locale. Quel meilleur breuvage pour accompagner une bonne carbonnade flamande, ou une barquette de fricadelle-frites ? Les brasseries artisanales de la métropole proposent des créations originales qui marient tradition et innovation.